Узбекский плов — это одно из самых известных и любимых блюд Средней Азии. Вот классический рецепт, который поможет вам приготовить настоящий узбекский плов у себя дома.
Ингредиенты:
- Баранина или говядина — 700 г
- Рис длиннозерный (басмати или девзира) — 600 г
- Морковь — 500 г
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 150 мл
- Барбарис сушеный — 1 столовая ложка
- Зира — 1 чайная ложка
- Куркума — 0,5 чайной ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка риса:
- Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Залейте рис теплой водой и оставьте на 30 минут.
2. Подготовка мяса и овощей:
- Нарежьте мясо крупными кусками.
- Морковь нарежьте длинными брусочками.
- Лук нарежьте полукольцами.
3. Жарка зирвака:
- В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте до румяной корочки.
- Добавьте морковь и продолжайте жарить, помешивая, пока она не станет мягкой.
4. Добавление специй:
- Посыпьте зирвак зирой, барбарисом, куркумой, солью и перцем. Перемешайте.
5. Тушение:
- Залейте зирвак кипятком так, чтобы он покрывал содержимое казана. Убавьте огонь и тушите под крышкой 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.
6. Добавление риса:
- Слейте воду с риса и равномерно распределите его поверх зирвака. Не перемешивайте!
- Долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис на 1-2 см. Увеличьте огонь и дождитесь, пока вода почти полностью испарится.
7. Заключительный этап:
- Сделайте в рисе несколько отверстий деревянной палочкой, чтобы выпустить пар.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте казан крышкой и оставьте томиться на 20-30 минут.
- За 10 минут до конца приготовления воткните в середину плова целую головку чеснока.
8. Подача:
- Аккуратно перемешайте плов, стараясь не повредить структуру риса.
- Подавайте плов горячим, украсив его целыми кусками мяса и головкой чеснока.
Приятного аппетита!
